닭고기 수프 만드는 법 닭고기 수프 만드는 법 닭고기 수프 만드는 법 닭고기 수프 레시피
안녕하세요, 야생화향입니다. 남편이 소고기 육개장보다 닭 육개장 레시피를 더 좋아해서 가끔 만들어 주곤 합니다. 닭을 삶아서 손으로 찢어야 해서 수고가 좀 들지만 맛도 좋고 먹기도 편합니다. 더운 날 한 그릇 먹고 나면 든든하게 먹은 기분이 들죠? 이번에는 덜 맵게 해달라고 해서 고춧가루를 조금 줄이고 고추는 빼고 넣었습니다. 마지막에 청양고추 1~2개를 더해서 매콤하게 만들어 주니 넣어주면 더 맛있습니다. “다 익으면 왜 맛이 없을까?” 라는 생각이 들면 닭 육수를 조금 더해서 조금 더 깊은 맛을 즐기세요. 양념이 잘 배었을 때 넣으면 양념이 너무 강해질 수 있으니 맛을 보고 짜지 않을 정도로 넣어주세요.
* 닭 삶는 재료 * 닭 1마리 730g, 양파 80g, 마늘 30g, 대추 30g, 소금 1큰술, 월계수 잎 4장, 물 1.7L * 닭국물 재료 (2~3인분) 파 1포기 70g, 삶은 닭 180g, 고사리 100g, 양파 80g, 다진 마늘 1큰술, 육수 2개, 간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 참기름 1큰술, 닭육수 900ml, 후추 (큰술 : 밥숟가락 기준)
1. 닭을 깨끗이 씻는다. 나는 730g의 닭을 준비했다. 같은 사이즈를 사더라도 살 때마다 무게가 다르다. 나는 가위로 꼬리 부분을 잘라서 깨끗이 씻었다. 또한 날개 아래 살이 없는 부분도 가위로 잘라서 깨끗이 씻었다.
다리 옆면을 보면 기름이 많이 묻어 있으니 가위로 그 부분도 다듬어 줍니다. 다듬은 후 고무장갑을 끼고 껍질을 문질러 씻은 후 손으로 긁어내어 뱃속에 이물질이 없는지 확인하고 물이 맑아질 때까지 4~5번 씻어 줍니다. 2. 양념 준비 양념은 양파, 대추, 마늘, 월계수 잎을 준비했습니다. 양파는 1cm 두께로 썰어 대추와 마늘은 통째로 준비하고 월계수 잎 4장을 준비합니다. 이 재료들은 풍미를 더하고 불쾌한 냄새를 줄이기 위해 첨가합니다. 3. 소금과 함께 닭고기 삶기 씻은 닭고기, 양파, 월계수 잎, 마늘, 물 1.7L, 소금 1큰술을 냄비에 넣고 강한 불에 올립니다. 물이 끓으면 냄비의 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 부드럽게 만듭니다. 40분간 끓입니다. 40분간 끓인 후의 모습입니다. 끓인 후 꺼내서 잠시 식힙니다. 끓이는 동안 닭국수와 닭국물 재료를 준비합니다. 국물은 닭국물을 끓일 때 국물로 사용하므로 향신료는 빼고 버리고 국물만 준비합니다. 닭고기와 야채의 양에 따라 국물을 더하거나 줄일 수 있으니 충분히 준비합니다. 4. 파를 준비합니다. 파는 뿌리를 깨끗이 씻은 후 4~5cm 길이로 자릅니다. 5. 고사리를 준비합니다. 고사리는 물이 담긴 그릇에 담아 3번 씻은 다음 체에 담아 물기를 빼고 도마 위에 올려 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 6. 재료를 준비합니다. 양파는 3mm 크기로 자르고 동전 2개와 다진 마늘도 준비합니다. 닭국물을 넣지만 동전을 넣으면 맛이 더 좋아지므로 있으면 넣고 동전이 없으면 소금간을 조금 줄이고 닭 육수를 넣어 더 깊은 맛을 냅니다. 7. 닭고기를 찢어줍니다. 식은 닭의 가죽을 벗기고 일회용 장갑을 끼고 고기를 꺼낸다. 저는 삶은 닭 180g을 준비하고 소금 2~3꼬집을 넣고 일회용 장갑을 끼고 섞어 양념한다. 8. 파기름을 넣는다. 냄비에 파와 참기름을 넣고 중불로 가열한 후 파가 부드러워질 때까지 볶는다. 9. 야채와 고춧가루를 넣고 볶는다. 고사리, 양파, 다진 마늘, 고춧가루 1.5큰술을 넣고 중불로 고춧가루에 색깔이 날 때까지 볶는다. 10. 닭, 닭육수, 동전육수를 넣고 끓인다. 닭, 닭육수 900ml, 동전육수 2개를 넣는다. 11. 양념한다. 간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 볶은 후 불을 세게 올린다. 끓으면서 올라오는 거품은 제거한다. 12. 뚜껑을 덮고 끓인다 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 10분간 끓인다. 13. 마무리 10분간 끓인 후 맛을 보고 짜지 않으면 소금이나 닭 육수를 넣는다. 불을 끄고 후추를 뿌려 마무리한다. 그릇에 담아낸다. 부드럽게 익힌 닭과 야채를 먹으면 배부르게 느껴진다. 고기와 야채를 조금 꺼내서 먹는다. 밥을 말아서 먹어도 좋다. 여름 보양식을 즐기고 건강한 여름 보내세요~^^ @야생화향기